Patrice Vervoort nous propose : le Beulte-Kase

Aujourd’hui tout le monde connaît le fameux Carnaval de Dunkerque et ses "chapelles", stations plus ou moins arrosées. Eh bien, il n’y a pas de bonne chapelle sans "beulte-kase". Il y a peu encore, chaque année, l’association « Les Acharnés » organisait la Fête du Beulte-kaze. Elle se déroulait le dernier week-end du mois d’août à l’issue de laquelle était sacré le Roi du Beulte-kaze. Alors c’est quoi ce Beulte-kase ? Et bien, c’est un fromage de tête et son Roi, c’en est le plus gros mangeur ! Recette du Beulte-kase (Dose pour un Roi) :
  • Une demie tête de cochon,
  • Une demie langue ou une langue entière de cochon.
1.    Cuire dans de l’eau salée la tête et la langue (pas loin d’une heure, il faut que la viande se détache des os) 2.    Une fois cuites, découpez la viande et la peau en petits morceaux, mettez tout cela dans une terrine, ajoutez du poivre, quatre épices, sel, 100ml de vinaigre d’alcool coloré, et du jus de cuisson. Mélangez. 3.    Mettre au frigo pour manger le lendemain avec des frites et une bonne bière. Ps : si vous n’avez pas de tête de cochon, prenez un autre animal !